1. 签订协议与准备工作
在开始家庭酿酒之前，需要首先与酒店签订协议，明确使用的酒曲种类、数量等基本要求。然后进行准备工作，包括准备酒曲的原料，以及制作扁饼的器具、材料等。
2. 制作酒曲原料
制作酒曲的原料主要有麦芽、糯米、豆饼等。首先将麦芽放入水中浸泡2-3天，然后晾干，并加入糯米一起研磨成粉。将豆饼放入水中浸泡，然后沥干，并与麦芽糯米粉混合制成扁饼。
3. 发酵与晾干
将扁饼摆在通风干燥的地方晾干。然后将晾干的扁饼放入发酵房中进行发酵，一般时间为7-10天。在这个过程中，酒曲中的酵母菌会分解淀粉，产生酒精。
4. 加工与使用
发酵完成后，将酒曲取出、晾干，然后打成粉，即可使用。在家庭酿酒过程中，可以根据需要添加不同的酒曲来制作出不同口味的酒。在使用酒曲前，需要首先用清水洗净，去除杂质。
